大家好，今天美滋味百科(http://meizwei.cn)小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于阿胶用什么做的的问题，于是小编就整理了3个相关介绍阿胶用什么做的的解答，让我们一起看看吧。
做阿胶用干枣还是湿枣
熬阿胶最好用红枣干，也就是在超市或药店卖的那种大红枣，既不是特别干，也不是特别湿。最好不要用鲜枣和红枣片，鲜枣里面含有很多的水分，用它熬制的阿胶，口感会有点糯糯的，不够脆；而红枣片里面水分蒸发太多，会比较干，用它熬制阿胶会容易干巴巴的，也会影响味道和口感。
超市或药店里面买回来的红枣口感和味道比较好，也具有很好的功效与作用，清洗干净沥干水分，对半切开去核熬阿胶是很不错的。
干枣
熬阿胶的红枣一般都是用干的。
熬阿胶的红枣直接可以在药店买，或者超市购买红枣干。买回来的红枣干不需要经过特别处理，只需要洗干净去核沥干就可以了，等熬制阿胶的时候，再将沥干的红枣放进锅里面和阿胶一起搅拌熬制。
都可以。要看个人口味。
干红枣口感硬，但其味道更加浓郁，营养更加丰富。由于其水分含量较低，因此在制作阿胶糕时能够更好地保持糕点的形状，不容易变形。
相比之下，湿红枣水分含量较高，口感更加柔软，更易于糕点的融合。此外，湿红枣在烘焙过程中能够释放出更多的水分，使得阿胶糕更加松软。但是，由于水分含量高，如果在存储过程中没有妥善保管，就容易变质。
干枣
1、阿胶隔着包装纸尽可能的敲碎，然后放入不粘锅倒入黄酒泡2-3天，一定要盖盖子，不然黄酒会挥发，没事就搅拌一下，防止粘在锅底。
2、把所需材料都称重准备好，静等开熬。
3、开熬啦，大火烧开，转小火，放入冰糖不停的搅拌，防止糊锅，这个步骤比较辛苦，胳膊，老腰都要断了，才熬出挂旗，不过还是很有成就感的。
4、挂旗以后，放入枸杞，搅拌均匀，放入核桃仁，红枣，搅拌均匀，最后放入黑芝麻，搅拌均匀，关火，倒入模具盘，晾凉放冷藏，拿出切片，装袋，封口，就可以开补啦
阿胶的制作
1、准备材料：驴皮、厨具。
2、将驴皮放在清水中浸泡3天，把驴毛和一些杂质去掉。清洗后用沸水煮20分钟左右，知道驴皮发生弯卷。
3、放入有锅盖的沸水中熬制约72小时以上，知道大部分胶质溶出以后为止！
4、在出胶要加入一些矫味剂和轿臭剂，等待出胶以后的30分钟后，把豆油加入降低粘性。取出切块。
5、放入木箱之中密封，等待成型以后取出即可！
使用新鲜的驴皮清洗干净后，切成小块，浸泡在凉水中，大概五天左右，每天都需要换水，去除驴皮的异味儿，将泡好的驴皮在高压锅里反复煮，大概熬煮五个小时左右，然后取出胶汁、过滤， 倒入黄酒，再继续熬煮，直到胶汁粘稠，就可以得到阿胶了。
熬制阿胶的原料和方法
制作过程：
1、 先将即墨老酒倒在锅中大火加热，沸腾后将阿胶粉，冰糖粉加入搅拌直至挂旗（用锅铲盛一些提起，阿胶成片状挂在铲上，慢慢往下掉，像一面旗子） 2、 倒入枸杞、桂圆、葡萄干继续搅拌均匀
3、 倒入红枣搅拌均匀 4、 倒入核桃仁搅拌均匀 5、 最后倒入黑芝麻搅拌均匀，就可以关火出锅了
6、 出锅后倒在事先准备好的盘子里，用锅铲压平整，放凉，凉透后放入冰箱一小时，阿胶糕变硬后，可以切块了。
材料：阿胶250克、黄酒500毫升辅料：黑芝麻250克、核桃仁250克、红枣150克、冰糖200克(甜度可自调，我要放了300来克)，可根据喜好添加桂圆100克、枸杞100克，可其他食材。
2、阿胶用黄酒浸泡，辅料红枣去核，黑芝麻、核桃仁用小火炒香待用。
3、烊化好的阿胶倒入锅中，放入砸碎的冰糖，小火慢熬，用锅铲不停搅拌以免糊锅。
4、熬至阿胶液粘稠得如胶着状，粘附于铲上时关火，迅速倒入事先处理好的辅料，搅拌均匀。
5、在保鲜盒内壁均匀涂抹一层食用油，倒入保鲜盒，待凉透后切成小块放入冰箱食用
到此，以上就是美滋味百科小编对于阿胶用什么做的的问题就介绍到这了，希望介绍关于阿胶用什么做的的3点解答对大家有用。
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