凉粉用什么做的 白色凉粉用什么做的

大家好，今天美滋味百科(http://meizwei.cn)小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于凉粉用什么做的的问题，于是小编就整理了2个相关介绍凉粉用什么做的的解答，让我们一起看看吧。

1. 做凉粉用的白矾是什么
2. 凉粉制作方法

做凉粉用的白矾是什么

明矾有收敛的作用，明矾用在凉粉中，凉粉成型好。

具体做法如下：

主料：绿豆淀粉100g

辅料：酱油20ml、醋10ml、糖5g、明矾5g、辣椒油5ml、蒜3瓣、香菜1根、花生碎5g、香油5ml、水600ml

步骤一：用100毫升清水将绿豆淀粉化开；

步骤二：将剩余的500毫升水倒入锅内，启动“煮面条”功能，开锅后剩余5分钟时，将化开的明矾均匀的倒入开水中；

步骤三：用勺子快速搅拌，直止烹饪程序结束，结束后将锅内食材晾3－4小时；

步骤四：凉粉切条，或者切块；

步骤五：倒入碗汁搅拌均匀即可食用。

白矾是一种含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。

做凉粉加一些白矾，才能够更劲道。不仅是黑凉粉，粉条、粉丝、粉皮、等在制作过程中也会加入白矾，因为白矾的絮凝作用，才使得这些食物吃起来很劲道，煮制的时候也不易被煮烂。但自己在家做凉粉不建议加白帆，这样更健康。

一般来说正常做凉皮加的就是食用碱或者食盐或者什么都不加，但凡是加明矾的，都是技术不成熟，不会做的一类人，为了增加凉皮的劲道和弹性而添加的，但实际上只要技术不过关，加什么也不会提高凉皮的品质，也就是说对改善凉皮的品质没有任何作用，最简单的判断方法就是这种凉皮不耐储存，过夜粘手有异味，搅拌容易断裂等，明矾是国家命令禁止添加的

凉粉制作方法

原料：热水、淀粉、凉水、盐

做法：

1. 在盆中倒入一些热水，水温保持在八十五度到九十度之间。

2. 然后把热水倒到锅中加热。

3. 往盆中再加入淀粉（热水和淀粉的比例是三比一），往淀粉里加一些凉水，把淀粉溶解开，浓稠度要掌握好，淀粉成糊状即可。

4. 锅中的水起鱼眼泡时，调小火，用擀面杖一边搅动水，一边倒入水淀粉，边倒边顺一个方向不停地搅动。

5. 直到一拉一成丝即可，最后加入一点盐，口感会筋道一些。

6. 在碗中抹上一些油，把未完工的粉倒进碗里，然后放六个小时就成凉粉了，或者放凉以后放到冰箱里也行。

小贴士

辨别水温的方法：开水倒出来放半分钟就是八十五度。

搅不匀会结块，所以搅拌的时候要中间到外边画圈搅拌。

材料包括：豌豆粉 1杯、水 6杯、盐 适量、生抽 1汤匙、蒜末 适量、陈醋 1汤匙、糖 1茶匙、辣椒油 1茶匙、泡菜 适量。

1、准备一次性塑料杯，然后装1杯豌豆粉，用1杯水稀释。

2、再在锅里到入5杯水，大火将水烧开。

3、改小火，将稀释后的豌豆粉到入锅中不停的搅拌。

4、当锅里看不到白色豌豆粉，还有点冒泡泡的时候，再搅拌1～2分钟就可以关火了。

5、等待凉粉凝固，可以将凉粉盛到小点的容器里，然后准备大点的容器，往里到水，在水里加盐，最后将盛有凉粉的容器放到水里，这样能加速凉粉凝固。

6、将锅里的凉粉到在案板上准备切丝。

7、用刀切丝，这样就完成了。

所需材料：黄瓜2条，纯净水350克，蒜3瓣，葱1根，香菜1根，小米椒1条，白凉粉30克，红油辣子1勺，生抽2勺，陈醋2勺，盐3克，香油1勺

制作过程：

1、将黄瓜洗净切成小块，放入料理机中，加入纯净水，打成果蔬汁，过滤出汁备用

2、将过滤好的果蔬汁加入白凉粉，搅拌均匀，放到炉上，小火边加热边搅拌，煮沸后关火倒入模具中放凉至凝固

3、将蒜切末、小米椒切圈、葱切葱花、香菜切寸段全部放在一起碗中，加入熟白芝麻、生抽、陈醋、红油辣子、盐、香油，调成酱汁备用

4、最后将凝固的黄瓜凉粉脱模后切成条状或者块状，这个随自己喜好，再放入盘中，淋上刚才调好的酱汁即可

到此，以上就是美滋味百科小编对于凉粉用什么做的的问题就介绍到这了，希望介绍关于凉粉用什么做的的2点解答对大家有用。