炭烤羊腿 碳烤羊腿图片高清大图

大家好，今天美滋味百科(http://meizwei.cn)小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于炭烤羊腿的问题，于是小编就整理了3个相关介绍炭烤羊腿的解答，让我们一起看看吧。

1. 炭烤羊腿的做法
2. 炭烤全羊腿的做法
3. 炭烤羊腿为什么发干发柴

炭烤羊腿的做法

1、将香料放入适量的清水煮沸加上我的独家秘制香料。

2、等卤水冷制之后放入羊腿腌制6小时。

3、放入炭炉慢慢烤制八成熟，烤制过程中每隔十分钟转动一下，差不多一小时左右烤成金黄色就好了。

1、将所有调料混合，调匀

2、羊腿洗净晒干，洗净后，用厨房纸吸干水分。用小刀浑身上下扎口子。然后将和好的调料搓抹到羊腿上

3、抹好调料的羊腿用保鲜膜包好，放冰箱腌制一宿

4、第二天烤肉前把羊腿拿出，用锡纸仔细叠成一个袋子，封住羊腿

5、烤炉生好炭火。羊腿袋子肥的那面朝下放碳炉上烤。全程盖烤炉盖子，不用看着。根据羊腿大小烤20-30分钟，再如此翻面烤20-30分钟

6、最后把整个袋子移到装成品羊腿的托盘里面，小心打开锡纸，把里面汁液收集到托盘里面。羊腿再直接放火上两面烤至有点儿微焦，就可以入托盘上桌了。 用刀切片，沾刚才收集的汁液吃

原料：羊腿1200g、姜30g、葱30g、花椒10g、大料1个、草寇1个、砂仁1个、草果1个、桂皮3g、陈皮4、孜然、孜然粉、辣椒粉、迷迭香、盐、大蒜、老抽、蜂蜜适量、白酒10ml。做法：

1、羊腿温水冲洗，用刀刮去浮油和赃物，再次冲洗干净；

2、将羊腿放入高压锅中，放入姜、葱、蒜、白酒；花椒、大料、草寇、砂仁、草果、桂皮、陈皮装入茶叶袋中，放入水中；盖上锅盖，大火煮开，上汽后加限压阀，20分钟关火；加入盐、老抽再煮5分钟，然后再原汤中浸泡5-8个小时；

3、羊腿取出，抹上盐、迷迭香、孜然、孜然粉装入保鲜袋中，放入冰箱腌制8个小时左右；

4、腌制好的羊腿取出，抹上蜂蜜水、辣椒粉，补些孜然即可；

炭烤全羊腿的做法

炭烤全羊腿： 选择一只新鲜的羊腿，去除多余脂肪。用盐、胡椒和香草调味，腌制过夜。

准备一个炭火烤架，将羊腿放在烤架上，与火源保持适当距离。定期转动羊腿，避免烧焦。烤至内部温度达到 62-65 度，即可取出。静置 10 分钟后，即可切片享用。

炭烤羊腿为什么发干发柴

1、用反复冷冻或存放时间过久的羊肉作为原料；

2、羊肉串的肉全部是瘦肉，没有肥肉；

3、烧烤的温度不够；

4、烤制的时间过长。

1、选择质量好的羊肉：

烤羊肉串，原料非常重要，选择羊肉时，要选正宗的羊肉，以里脊部分最嫩最香，还要略带些肥肉；

2、羊肉块要切得不大不小：

在烤羊肉串时，要将羊肉切成2-3厘米的方形，不要太大，也不要太小，太大则内部很难烤熟，太小，羊肉块会缩小、水分减少，太干不嫩。切好后，将它们穿于竹签上；

3、腌制很重要：

在烤羊肉串前，要将羊肉块提前腌制30分钟-1小时，在腌制时，需放些盐、酱油、香葱、生姜、五香粉、香辣粉等之类的调料，最重要的是要放些淀粉。

碳烤羊腿发干发柴的原因是炭火过旺，把羊腿的油脂全部都蒸发出来了，而且涂抹油的时候也不够及时，如果及时补涂食用油这样的话，烤出来的羊腿就不会太干太柴，当然有的人就喜欢烤羊腿，烤的发干发柴的，得这样吃着有嚼劲，而且还特别的鲜美，如果是老年人的话，可能就不喜欢这样的吃法了，咬不动。

到此，以上就是美滋味百科小编对于炭烤羊腿的问题就介绍到这了，希望介绍关于炭烤羊腿的3点解答对大家有用。