荞麦面不掺白面能行吗 荞麦面的功效与作用

大家好，今天美滋味百科(http://meizwei.cn)小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于荞麦面不掺白面能行吗的问题，于是美滋味百科小编就整理了4个相关介绍荞麦面不掺白面能行吗的解答，让我们一起看看吧。

文章目录：

1. 荞麦面不掺白面能行吗?
2. 荞麦面不掺白面能行吗?
3. 荞麦面饺子用掺白面吗
4. 荞麦面不加面粉,能不能做馒头呢?

一、荞麦面不掺白面能行吗?

荞麦面若不含白面将难以成形。由于荞麦面的筋性极低，若不加入白面，和面时将很容易粘手，且无法充分发酵。粗粮如玉米面、豆面、荞麦面等，均缺乏足够的筋性，无法像白面那样单独完成发酵过程。这是因为它们的筋性不足以包裹住发酵产生的二氧化碳。因此，若用这些缺乏筋性的粗粮面发酵，最终只会得到未发酵的面团。

荞麦面的挑选方法：

1. 观察颜色：荞麦面中含有微量的胡萝卜素，因此理想的面粉应呈现乳白或略带黄色。添加了增白剂的面粉，因氧化反应，可能变得过于雪白或苍白。

2. 嗅闻气味：未添加增白剂的面粉应散发出淡淡的麦香或清新的香气。而添加了增白剂的面粉可能味道淡薄或带有轻微的化学药品味。另外，面粉吸味和吸湿能力强，受潮后再烘干可能会带有霉味。最佳选择是能嗅到细微麦香的面粉。

以上信息参考自百度百科-荞麦面。

二、荞麦面不掺白面能行吗?

荞麦面不掺白面能行。荞麦作为粗粮，筋性低，要直接和成面团制作面条非常困难，做成的面条一煮容易断条。最常见的就是要加白面以增加筋性。当然，如果不加白面，也可加榆树皮粉、石灰水等和面。

荞麦是生长于河北、山西、内蒙等高寒地区的一种杂粮，常吃荞麦对人体有很多益处。荞麦最常见的做法就是制作成荞麦饸饹，以陕西荞麦饸饹最为出名。当然也可做成荞剁面，甘肃庆阳、陕西延安常见这种美食。

荞麦面的挑选：

荞麦面的挑选要看颜色闻味道，苹果绿天然养生专家介绍荞麦面中有小麦的成分，有的微量的胡萝卜素，所以面粉看起来会微微的发黄，或者是乳白色的。

如果要是雪白或惨白色那就是添加了增白剂，不要买这样的面粉。添加增白剂的面粉有荞麦面的香气，添加了增白剂会带有少许化学药品的味道，而且会带一些霉味。

以上内容参考  百度百科-荞麦面

三、荞麦面饺子用掺白面吗

荞麦面饺子可以掺白面，也可以不掺白面。不掺白面的荞麦面饺子是带黄灰色的，掺白面的饺子颜色较浅白一些。喜欢纯荞麦风味的人可以不加白面，配上饺子馅也能做出非常好吃的饺子。荞麦面和白面混搭风味也不错，色泽比不掺要养眼些。

荞麦面饺子掺白面吗荞麦面饺子掺与不掺白面都可以，完全取决于个人的喜好。喜欢吃纯香荞麦面饺子的人可以不掺白面，喜欢混搭风味的人，可以适量的掺些白面。再配上自己喜欢的饺子馅，吃起来味道棒棒的。荞麦面饺子北方人爱吃，南方人爱吃白面饺子。

荞麦营养丰富，是最常见的粗粮之一，也是人们最喜爱的粗粮。荞麦面饺子不掺白面和掺了白面的饺子，风味是不相同的。前者味道中带着厚重的荞麦香味，后者则荞麦香味较淡。吃起来风味都不错，有机会大家可以试着做做。

四、荞麦面不加面粉,能不能做馒头呢?

众所周知，馒头的制作方法很多，味道也很丰富。荞麦馒头是最常见的馒头之一，由荞麦粉等配料制成。好喝好喝，深受人们喜爱。那么用荞麦面条做馒头不用面粉可以吗？具体来看一下。

荞麦面可以不加面粉做馒头吗

荞麦粉馒头没有面粉是做不出来的，因为荞麦粉本身韧性差，没有弹性，荞麦粉的面筋网又不能很好的包裹酵母产生的气体。而且你会发现用荞麦粉做的馒头又硬又难吃，所以会加一些面粉来解决这个问题。

荞麦面条做馒头适合用多少面粉

荞麦微苦，粗糙。适当添加面粉可以改善荞麦的口感，口感更好。做馒头一般是面粉和荞麦面按1:1、1:2或1:3的比例搭配，或者直接买一些大牌子的荞麦面，这样操作更方便。

荞麦粉本身韧性和弹性较差，不易发酵，所以用纯荞麦蒸的馒头往往会变成死面。制作荞麦馒头，需要添加适量的小麦粉，增加其韧性和弹性，有利于发酵。

荞麦馒头的常见做法

所需材料:

配料:面粉500克，荞麦面250克，水310克

配料:酵母5克，糖3克，盐2克，小苏打2克

具体步骤:

1.开始和面，将酵母用水溶解，加入盐和白糖，搅拌均匀，倒入混合好的面粉中，加入温水，搅拌至呈絮状。

2.先醒发，将面团揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发至原来大小的2倍。当面团出现许多小孔时，第一次醒发就开始了。

3.开始揉面。将小苏打溶于水中，揉成面团，反复揉搓，排出面团中的空气，揉搓至表面光滑。

4.二次醒发:将面团分成大小均匀的面条，然后将面条包起来，用保鲜膜包好，醒发20分钟。

5.锅里蒸，蒸笼上放纱布，放在有冷水的抽屉里，大火烧开，小火蒸15分钟，关火。炖5分钟即可享用。

要不要加面粉做馒头？不加面粉能做馒头吗？3

荞麦粉馒头的制作技巧

1.面粉与荞麦粉的比例为2:1，水约310克。把面粉搅拌成絮状，但酵母必须用温水融化

2.馒头做成绿体后，一定要醒发20分钟，防止馒头出现死皮。

3.加一点小苏打水可以保证馒头一次成功

4.馒头吃完后，关火焖5分钟。

到此，以上就是美滋味百科小编对于荞麦面不掺白面能行吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于荞麦面不掺白面能行吗的4点解答对大家有用。