大家好，今天美滋味百科(http://meizwei.cn)小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于凉皮配料的问题，于是美滋味百科小编就整理了3个相关介绍凉皮配料的解答，让我们一起看看吧。
文章目录：
一、凉皮都需要什佐料能好吃呢?
大料水的制作。
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准备大料、草果、花椒、香叶、桂皮、肉蔻、姜片、小茴香若干。不用精确到多少克，各样随意来点就行。
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将所有调料倒入一个不锈钢锅里。煮调料水别用铁锅，容易使调料水发黑。
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水开后开小火熬煮10分钟左右。
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将调料用纱网过滤掉
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剩下的就是调料水，放凉待用
二、辣椒油的制作
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准备极细的干辣椒粉半碗（最好选用西北产的辣椒粉），里面依次加入盐、熟的白芝麻、凉皮专用调料粉（网上有卖，如果没有加入五香粉也凑合），用筷子搅匀
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炒锅内倒入较多的菜籽油烧热，稍稍放凉后分次浇入辣椒碗，边泼油边用筷子搅。注意，油一定稍稍放凉后再泼辣椒。
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随后倒入少许香醋激发出辣椒油的香味。记住，这一步很关键。
拌凉皮怎么配料才好吃：宁夏凉皮
材料：凉皮一张，面筋适量，黄瓜1根，西红柿半个，香菜适量，蒜3瓣，砂糖1小勺，盐1小勺，鸡精1小勺，香油几滴，2勺生抽，0.5勺老抽，3.5勺香醋，黄芥末1小勺，辣椒油2汤勺，熟的白芝麻1汤勺，10颗花椒，八角的一个角，半片香叶。
做法：
1、将凉皮面筋过凉水去油腻;黄瓜切丝;半个西红柿切碎;香菜切断。
2、将2瓣蒜用压成蒜泥，加入小半碗凉开水，待用。
3、将花椒、八角、香叶，加半碗水煮开后，关火放凉。
4、黄瓜、西红柿、香菜和凉皮面筋一起放入大点的碗里，加入泡好的蒜汁，加入步骤3里煮的中药调料汁。
5、再加一勺糖、一勺盐、1勺鸡精、1勺黄芥末，几滴小磨香油。
6、将一汤勺白芝麻放入保鲜袋，用擀面杖碾碎，倒入凉皮里。
7、再往凉皮里加入2汤勺生抽、0.5汤勺老抽、3.5汤勺香醋。
8、最后加入宁夏特产辣椒油，用筷子拌开后装盘即可。
二、正宗陕西凉皮做法及配料!
所用材料：
主料：面粉。
辅料：黄豆芽 、黄瓜、辣椒油、葱姜蒜、盐、醋、香油、香菜、磨好的调料。
做法步骤：
1、开始和面，要面团和的软硬适中，饧面十五分钟后，揉光滑。
2、然后把面团放入凉水中，开始洗面。
3、 洗面基本上就是反复的把面团在水里抓，但不要把面团抓散，水慢慢变得浓，差不多牛奶的程度，把水倒入一个大点的容器里，继续接水洗面，大概反复两三次。
4、水基本上不再变白，面团终于洗成面筋了。
5、洗好的面皮水经过3小时沉淀，把上部的清水慢慢倒掉，尽量倒的剩一点清水（底部淀粉不被清水带出为界），然后把沉淀的淀粉搅起来，多搅一会，均匀无沉淀。
6、把纱布撮成卷，蘸油抹油就会很方便。面皮锣锣是专门做凉皮的工具，去淘宝搜搜很容易买到，一般两个一组，一个蒸一个晾，工作效率高。或者也可以用其他薄一点的塑料的或者不锈钢的盘子代替。
7、烧一锅开水，放入抹一层薄油的凉皮锣锣，舀一勺凉皮水。
8、左右把凉皮水晃匀。
9、盖上锅盖蒸，用透明的锅盖最好，容易观察，面皮起大泡就熟了。没有透明锅盖就等大约3分钟。
10、凉皮出锅，飘在盛着凉水的容器上冷却。同时另一个锣锣上锅，放凉皮水，晃匀，盖锅盖。这时冷却的凉皮基本上可以了，很容易揭下来，放在容器中。
11、不一会就一大摞了，记得凉皮和凉皮之间要抹油防止粘连。
12、黄豆芽焯水后放凉，黄瓜切丝，面筋（洗好的面筋蒸熟或者煮熟）切块。
13、调一碗麻酱（麻酱加入适量清水搅拌后，依次加入醋/盐/白糖/香油/鸡精，可加入适量大料水及蒜蓉水，调成调料汁），这个就可以根据个人口味添加了。
14、完成图。
三、烤凉皮的做法(烤凉皮的做法和配料)
1、食材：高筋面粉、水、盐、黄瓜、小葱、自制辣椒油、生抽、醋、糖、芝麻酱、大蒜、花椒粉、香叶、五香粉、老抽、醋、发酵粉。
2、高筋面粉加水、盐揉均匀，盖上保鲜膜醒面30分钟。
3、面团醒好之后加入适量的水，开始洗面，等到洗面水变成牛奶状的时候用筛网滤干水分，重复这个过程12次左右，直到基本洗不出面粉为止，剩下的就是面筋和淀粉水，淀粉水盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一夜。
4、面筋加入适量的发酵粉，揉匀，发酵40分钟左右，放入烤箱，蒸制15分钟，整好后冷却切块备用。
5、冷藏一夜的淀粉水中的淀粉基本上已经沉淀下来了，用勺子将上层的清水舀出，将剩余的淀粉水搅拌均匀。
6、准备两个披萨盘，涂抹一层食用油，用勺子舀一勺淀粉水，转动一下披萨盘，使其均匀铺在披萨盘上，烤盘上倒入水，放入烤箱，沸腾后，放入装有淀粉水的披萨盘蒸制2分钟左右，加热到表面鼓起大包即可。
7、去除蒸好的凉皮，放入冷水盆，让凉皮冷却一下，然后揭下凉皮，放到涂了一层油的案板上，每一张凉皮也要涂上一层油，以免粘连。
8、凉皮都蒸好后，切成合适的宽度，再加入辅料，拌均，就可以开吃啦！
9、辅料：将五香粉、花椒粉、香叶碎用凉水浸泡，然后煮沸后过滤一下，蒜末用水浸泡八分钟，制作成大蒜水，用水将芝麻酱搅开，加盐、生抽、老抽搅拌均匀，黄瓜切丝（喜欢吃拍黄瓜的也可以把黄瓜拍一下），小葱切成葱花，将这些加入凉皮中，搅拌均匀，再加上辣椒油就可以吃了。
到此，以上就是美滋味百科小编对于凉皮配料的问题就介绍到这了，希望介绍关于凉皮配料的3点解答对大家有用。
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