上脑肉 上脑肉是牛的哪一部分

大家好，今天美滋味百科(http://meizwei.cn)小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于上脑肉的问题，于是小编就整理了4个相关介绍上脑肉的解答，让我们一起看看吧。

1. 上脑属于哪种档次的肉
2. 上脑牛肉是哪个部位
3. 黄牛上脑肉的做法
4. 上脑眼肉分别是哪个位置

上脑属于哪种档次的肉

鲜会鲜的牛上脑是YP级的，YP指的是三周岁以下，恒切齿不超过4个的中青年牛 。这个阶段的牛还属于小牛的级别，肉质非常嫩，汁水奶香味足，轻轻一咬就有爆汁的感觉。

牛上脑位于牛的后颈位置，主要是指从肩颈到背部这部分的牛肉，从位置上上看就是连接颈肉和眼肉中间的一块肉，是一个过渡型部位~

这块肉叫上脑，名字自带歧义，就像牡蛎肉没有牡蛎，而上脑其实和牛脑也没什么关系，只是单纯被称为上脑而已，并不是牛脑袋上的肉。

牛上脑这个部位肉的特点是肥瘦相间，交错均匀，总体口感偏瘦，肉质细嫩多汁。品质好的牛上脑肉有好看的大理石花纹，如同雪花般美丽，如海之隆澳和鑫的雪花上脑，口感醇香，入口即化，胆固醇含量低，营养价值高。适合涮火锅、煎炸、烧烤等做法。

牛上脑的脂肪和肉筋交错，红白相间的花纹漂亮且不规则。由于上脑的肉筋较多，所以嫩度会有所欠缺，但好在价格相对亲民，且出肉率高，如果掌握了烹饪技巧，用上脑来煎牛排，还是挺值得一试的。

牛上脑指的是肉牛后颈部，脊骨两侧的肉，俗称“脖子肉”，这个部位的肉的特点是肥廋交错比例比较均匀，总体的口感还是偏瘦，肉质细嫩多汁，品质好的上脑肉有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高。适合火锅，可煎炸和烧烤。
上脑牛排整体口感比较接近眼肉牛排，但脂肪含量却低于眼肉牛排，又因为出肉率较高，价格却比眼肉牛排亲民很多，所以性价比很高。

上脑牛肉是哪个部位

牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉，俗称“脖子肉”，适合涮火锅，可煎炸、烧烤，比较常见的菜品有清炖牛上脑、香煎牛上脑。

可以切成牛肉粒搭配时蔬爆炒.肥瘦适中的上脑肉,口感更接近于眼肉,但脂肪含量没有眼肉牛排高。

牛上脑是牛后颈部位的肉，位于颈部上侧牛头位置到前脊椎(眼肉)上部的肉，韧性较强，里层色红如里脊，质地较嫩，适于熘、炒、氽等烹调手法。比较好的品牌有禾田谷饲、恒都等。希望你能满意，谢谢!

牛上脑指的是牛后颈部，脊骨两侧的肉，俗称“脖子肉”，这个部位的肉的特点是肥瘦交错比例比较均匀，总体口感偏瘦，肉质细嫩多汁，品质好的上脑肉有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，适合涮火锅，可煎、炸和烧烤。

黄牛上脑肉的做法

原料：牛上脑肉1000克，丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草各少许，草果一颗，大葱3节，姜一块，盐3汤匙。

准备：牛上脑肉洗净，切成2cm见方的小块。将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草、桂皮、香叶和草果装入调料盒中或自制的纱布料包中。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。

做法：将切好的牛上脑放入锅中，倒入适量清水，大火加热，水开后，立即撇净浮沫。放入香料包、葱姜，盖上盖子，改中小火炖1个半小时后，加入盐，再继续煮10分钟即可。

上脑眼肉分别是哪个位置

眼肉，指位于牛的肩部，牛背上两侧前面，牛脊背第七根至第十根肋骨之间，牛上脑肉与牛外脊肉之间的那块肉。上脑，是位于牛颈部上侧位置到前脊椎（眼肉）上部的肉，此部位肉质细嫩，肥瘦交错比例比较均匀，有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，适合涮火锅，可煎炸，炸和烧烤。

到此，以上就是美滋味百科小编对于上脑肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于上脑肉的4点解答对大家有用。