Š芙蓉鲫鱼菜系芙蓉鲫鱼菜系图片

芙蓉鲫鱼【所属菜系】湘菜【特点】味道鲜嫩，落口即溶。

大家好，今天美滋味百科(http://meizwei.cn)小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于芙蓉鲫鱼菜系的问题，于是美滋味百科小编就整理了4个相关介绍芙蓉鲫鱼菜系的解答，让我们一起看看吧。

文章目录：

芙蓉鲫鱼是哪个菜系
芙蓉鲫鱼是什么菜系?
芙蓉鲫鱼怎么做?
芙蓉鲫鱼是哪里的菜系?怎么制作呢?哪些步骤需要特别注意容易翻车?

一、芙蓉鲫鱼是哪个菜系

芙蓉鲫鱼【所属菜系】湘菜【特点】味道鲜嫩，落口即溶，湖南传统名菜【原料】鲫鱼2尾750克,胡椒粉0.5克,鸡蛋清5个,葱25克,熟瘦火腿15克,姜15克, 绍酒50克,鸡清汤250克,精盐5克,鸡油15克,味精2克【制作过程】 1、鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，斜切下鲫鱼的头和尾，同鱼身一起装入盘中，加绍酒和拍破的葱姜，上笼蒸10分钟取出，头尾和原汤不动，用小刀剔下鱼肉。 2、将蛋清打散后，放入鱼肉、鸡汤、鱼肉原汤，加入精盐、味精、胡椒粉搅匀，将一半装入汤碗，上笼蒸至半熟取出，另一半倒在上面，上笼蒸熟，即为芙蓉鲫鱼，同时把鱼头、鱼尾蒸熟。 3、将芙蓉鲫鱼和鱼头鱼尾取出，头、尾分别摆放芙蓉鲫鱼两头，拼成鱼形，撒上火腿末、葱花，淋入鸡油即成。注意：鲫鱼不可久蒸，以10分钟为度，蒸的时间过长，肉死刺软，不易分离，鲜味尽失菜名】姜橘椒鱼羹【所属菜系】全部【特点】温胃散寒。适用于胃寒疼痛、虚弱无力、食欲不振、消化不良、蛔虫性腹痛等症。【原料】生姜30克、橘皮10克、胡椒3克、鲜鲫鱼1尾(250克)、食盐适量。【来源】《食医心镜》【制作过程】 1. 将鲜鲫鱼去鳞，剖腹去内脏，洗净。2. 将生姜洗净，切片，与橘皮、胡椒共装入纱布袋内，包扎好后填入鱼腹中，加水适量，用小火煨熟即成。【用法】食用时，除去腹中的药袋，加食盐少许，可单食。

二、芙蓉鲫鱼是什么菜系?

在中国宴会宴请亲朋好友的餐桌上，鱼是一种常见的菜系，也是多数人喜爱的菜色。而鱼的烹饪方式有很多，不仅分鱼的种类也分为蒸煎炸煮等方式，其中芙蓉鲫鱼是一蒸为主的烹饪方式。

每一种菜色都有自身所属的菜系，那么，芙蓉鲫鱼是什么菜系的呢？随我一起去饮食文化中看看吧！

芙蓉鲫鱼是湖南省的一道汉族名菜，属于湘菜系。鱼和蛋清同蒸，味道鲜嫩，落口即溶。

鲫鱼是一种小型广适应鱼类，除青藏高原外，广布于全国各水系水体中，喜栖在水草丛生的浅水河湾湖泊中。在不同的地区生长速度不同，长江中下游的鲫鱼，一般在250克左右，大的可达1250克。鲫鱼四季皆产，以春、冬两季肉质最佳。

洞庭湖区盛产荷包鲫鱼，肥胖丰腴，形似荷包，质地细嫩，甜润鲜美，是鱼类中的上品。此菜即以荷包鲫鱼为主料，配以蛋清同蒸，味道鲜嫩，落口即溶，是湖南传统名菜。

营养价值

鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用；用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲫鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病，非常适合肥胖者食用。

鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

芙蓉鲫鱼的做法步骤

1、鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，斜切下鲫鱼的头和尾，同鱼身一起装入盘中，加绍酒和拍破的葱姜，上笼蒸10分钟取出，头尾和原汤不动，用小刀剔下鱼肉。

2、将蛋清打散后，放入鱼肉、鸡汤、鱼肉原汤，加入精盐、味精、胡椒粉搅匀，将一半装入汤碗，上笼蒸至半熟取出，另一半倒在上面，上笼蒸熟，即为芙蓉鲫鱼，同时把鱼头、鱼尾蒸熟。

3、将芙蓉鲫鱼和鱼头鱼尾取出，头、尾分别摆放芙蓉鲫鱼两头，拼成鱼形，撒上火腿末、葱花，淋入鸡油即成。

三、芙蓉鲫鱼怎么做?

菜系及功效：湘菜

芙蓉鲫鱼的制作材料：

主料：鲜鲫鱼2尾……750克胡椒粉……0.5克鸡蛋清……5个葱……25克熟瘦火腿…………15克姜……15克绍酒…………50克鸡清汤……250克精盐……5克鸡油……15克味精……2克

芙蓉鲫鱼的特色：

教您芙蓉鲫鱼怎么做，如何做芙蓉鲫鱼才好吃 1、鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，斜切下鲫鱼的头和尾，同鱼身一起装入盘中，加绍酒和拍破的葱姜，上笼蒸10分钟取出，头尾和原汤不动，用小刀剔下鱼肉。　　 2、将蛋清打散后，放入鱼肉、鸡汤、鱼肉原汤，加入精盐、味精、胡椒粉搅匀，将一半装入汤碗，上笼蒸至半熟取出，另一半倒在上面，上笼蒸熟，即为芙蓉鲫鱼，同时把鱼头、鱼尾蒸熟。　　 3、将芙蓉鲫鱼和鱼头鱼尾取出，头、尾分别摆放芙蓉鲫鱼两头，拼成鱼形，撒上火腿末、葱花，淋入鸡油即成。注意：　　鲫鱼不可久蒸，以10分钟为度，蒸的时间过长，肉死刺软，不易分离，鲜味尽失。

四、芙蓉鲫鱼是哪里的菜系?怎么制作呢?哪些步骤需要特别注意容易翻车?

芙蓉鲫鱼是很有名的一道湘菜，在湖南一带盛行，因为其富含丰富的蛋白质和钙元素，产后虚弱的产妇非常适合吃这道佳肴。今天我们就来聊聊它具体在家如何来制作呢。

新鲜的鲫鱼去头去尾去内脏，清洗干净后用刀子贴着鱼骨的部分，把大片的鱼肉剃下来，然后再用刀子斜着把鱼皮刮下来。然后用刀背捶打鱼肉，变得松散后鱼刺就会露出来，摘出里面的小刺。接着放入料酒，葱丝，姜丝，食盐和少许的胡椒粉，抓板均匀，腌制半小时。这是传统的去刺方法，大家还可以把鱼提前腌制好，然后放入蒸锅中，大火上汽后蒸10分钟，让鱼肉熟透再刮下鱼肉，捣碎后去刺，这样也是可以的，挑刺会更快一些。

平底锅放少许的油，放入鱼头鱼尾和鱼骨，小火慢煎至金黄色，放料酒，食盐，葱段，姜片，翻炒几分钟然后加入两小碗的清水，大火烧开后转成小火，熬煮半小时，直到鱼汤熬煮成一碗的水量就可以了。用过滤网过滤掉鱼渣，只留鱼汤备用。平底锅再次放少许的食用油，把切碎的火腿丁小火煸炒至微微发黄后关火。大碗中打入一个鸡蛋，用筷子搅散，倒入鱼肉碎，加入鱼汤，火腿丁，放食盐和胡椒粉，充分搅拌均匀后放入蒸锅中。大碗上面盖上一个盘子或者保鲜膜，避免水蒸气滴落到碗中。水煮沸后转成微微的小火，锅盖掀开留一丝的缝隙，蒸5分钟，蛋液凝固就可以了。关火后盖严锅盖，用余温焖三分钟，这时候是刚刚好，蛋液滑嫩，鱼肉软嫩。注意蒸的不要时间太久，否则会变老不好吃了。

撒些葱花碎，点上几滴香油，美美的去享用吧。软嫩顺滑，还有淡淡的甜味，你绝对能爱上这道佳肴的。

到此，以上就是美滋味百科小编对于芙蓉鲫鱼菜系的问题就介绍到这了，希望介绍关于芙蓉鲫鱼菜系的4点解答对大家有用。