淀粉和面粉的区别 淀粉和面粉的区别作用

大家好，今天美滋味百科(http://meizwei.cn)小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于淀粉和面粉的区别的问题，于是小编就整理了3个相关介绍淀粉和面粉的区别的解答，让我们一起看看吧。

1. 油炸面粉和淀粉有什么区别
2. 淀粉和面粉、地瓜粉什么区别
3. 面粉可以代替淀粉吗

油炸面粉和淀粉有什么区别

淀粉是从土豆、玉米等中提取的高粘度的物质，其作用就是靠其遇水化开后，遇热就会发挥粘性，变成粘稠糊糊的，把别的东西包裹上或是把汤变粘合了。而面粉也有一定的这个作用，但没有淀粉强。因此用淀粉炸后外皮脆酥，薄脆匀，颜色金黄有光泽，适合软炸酥炸。但是，光用淀粉，挂浆较薄，韧性不足，炸后成品容易变软。

面粉（主要是低筋粉）外裹层丰满较厚，有韧性，如果手边实在没有淀粉了，那么用面粉将就一下也可以。不过，效果不如淀粉，并且量要比淀粉放得多一些。面粉炸的不够酥脆，不匀不脆，色泽不好，颜色较深。所以，综上考虑，用面粉和淀粉混合改善效果更好。

淀粉和面粉、地瓜粉什么区别

答：一、材料不同。

淀粉的制作材料可以是玉米、甘薯、野生橡子和葛根等；面粉是只能由小麦磨成；地瓜粉是由蕃薯所制成。

二、制作过程不同。

淀粉是从含淀粉的物质中提取而得，制作过程相较于面粉和地瓜粉较为复杂和

淀粉和地瓜粉是不一样，淀粉是一个大类的总称，它主要是从植物果实中提取出来的，而地瓜粉就属于淀粉的一种，是从地瓜里面提取出来的淀粉。地瓜淀粉一般被用来做点心，在买的时候以粗颗粒为佳。      面粉是小麦经过加工后的粉末，是包子  面条   面包   馒头等面食的原料。

面粉可以代替淀粉吗

面粉不可以替代淀粉，因为它们的作用和所起的功效不一样。

淀粉用来勾芡可以使汤粘稠，用来包裹待炸食品，可以使肉类柔软滑嫩，而面粉则没有此功效。如果手边实在没有淀粉，而做菜又急于想用，可以取土豆两个，一个也可以，把它们去皮洗干净切成丝或片，然后把土豆丝或土豆片放清水里浸泡一会，后捞出土豆丝或土豆片，把浸泡过的水静放在那里10分钟，然后慢慢的倒掉上面的清汤，下面剩下的就是水淀粉了，可以用来做菜。浸泡的时间越长淀粉越粘稠。

到此，以上就是美滋味百科小编对于淀粉和面粉的区别的问题就介绍到这了，希望介绍关于淀粉和面粉的区别的3点解答对大家有用。